はじめに
11月になると、韓国のニュースやSNSで「김장」という言葉をよく見かけるようになります。山のような白菜を前に、家族が集まって真っ赤な薬味を塗っている写真を見たことがある人も多いのではないでしょうか。
김장（キムジャン）の意味
韓国の国語辞典（표준국어대사전）では、김장は「冬の間に食べるために、キムチを一度にたくさん漬けること。また、そうして漬けたキムチ」と説明されています。
（出典：국립국어원 표준국어대사전「김장」）
つまり김장は、ふだんのキムチ作りとは別の、冬に備えた一年に一度の大仕事です。「김장하다（キムジャンする）」のように、하다をつけて動詞としても使います。
例文:
이번 주말에 김장해요.
（イボン チュマレ キムジャンヘヨ）
「今週末、キムジャンをします。」
김장 다 하셨어요?
（キムジャン タ ハショッソヨ）
「キムジャンはもう済みましたか？」
「김장 다 하셨어요?」は、11月ごろの会話で出てくる一言です。日本でいう「年賀状、もう書いた？」のような、季節の話題として覚えておくと便利です。
なぜ冬の前に大量に漬けるの？
ユネスコの説明によると、김장は「長く厳しい冬を越すのに十分な量のキムチを、どの家庭にも行き渡らせるため」のものです。
冷蔵庫も、冬に野菜を手軽に買える流通もなかった時代、寒さの厳しい韓国の冬に野菜を手に入れるのは大変だったと考えられます。そこで、白菜や大根が収穫される秋の終わりに、まとめてキムチにして保存してきたのです。
もう一つの理由は「寒さ」です。一般に、気温が高いほどキムチの発酵は早く進むので、寒くなってから漬けるのが基本です。
김장はいつ・どれくらい？
時期の目安は「最低気温0度以下」
韓国の気象庁は（2007年の発表で）、김장にちょうどいい時期を「1日の最低気温が0度以下、1日の平均気温が4度以下の日が続くころ」と説明しています。あまり遅くなると、11月下旬以降の急な冷え込みで白菜や大根が凍り、おいしく漬けにくくなるためです。
（出典：気象庁の説明を伝えた韓国政府の정책브리핑、2007年11月13日。この年の発表では、ソウルの適期は11月29日ごろ、釜山は12月末ごろでした）
南北に長い韓国では、北のほうが早く、南のほうが遅くなります。
11月下旬〜12月上旬が最も多い
KREIが2024年に発表した消費者調査では、김장をする時期は「11月下旬〜12月上旬」という答えが51%で最も多くなりました。
| 項目 | 数字 | 出典 |
|---|---|---|
| 直接漬けるつもりの家庭 | 62.3%（2025年調査、前年より2.2ポイント減） | 農林畜産食品部（KREI調査） |
| 4人世帯の김장の量 | 18.3株（前年18.5株） | 2025年・同上 |
| 김장の時期 | 11月下旬〜12月上旬が51% | 2024年・KREI |
| 김장の材料費 | 約20万ウォン（約2万1,000円） | 2025年11月中旬・韓国農水産食品流通公社（aT） |
（出典：農林畜産食品部 報道資料 2025年11月4日、KREI 2024年10月18日発表、aTの調査を伝えた慶北毎日 2025年11月19日。円は2025年の平均的な相場から筆者が計算した目安です）
aTの調べでは、材料費は約20万ウォンで、前年より5.6%下がりました。2025年は韓国政府も김장の材料の割引を支援しました。김장は、国の物価対策の対象になるほどの行事なのです。
家族や近所で集まる「품앗이」
김장は、何十株もの白菜を塩に漬け、洗い、薬味を塗り込む力仕事です。一人や一家族では大変なので、昔から親戚や近所の人が集まって、順番に手伝い合ってきました。
この「お互いに手伝い合うこと」を韓国語で품앗이（プマシ）と言います。辞書では「大変な仕事をお互いに手伝い合い、労力を貸し借りすること」と説明されています（出典：표준국어대사전「품앗이」）。今日はAさんの家、来週はBさんの家、というように、手伝ってもらったら手伝い返すのが품앗이です。
例文:
저도 도와드릴까요?
（チョド トワドゥリルッカヨ）
「私も手伝いましょうか？」
김치 좀 나눠 드릴게요.
（キムチ チョム ナヌォ ドゥリルッケヨ）
「キムチを少しお分けしますね。」
漬け終わったら、できたてのキムチを近所や離れて暮らす家族に分けます。家族が集まる行事という点では、秋の秋夕（추석）にも似ています。秋夕については『韓国の秋夕（추석）ガイド』で紹介しています。
ユネスコ無形文化遺産になった「김장文化」
김장は2013年、ユネスコの人類の無形文化遺産に登録されました。正式な名前は「Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea（キムジャン、韓国のキムチ作りと分かち合い）」です。
ここで大事なのは、登録されたのが「キムチ」という食べ物ではなく、キムチを一緒に作って分け合う文化だということです。ユネスコは、家庭どうしでキムチを交換するなかで、漬け方の工夫やアイデアが受け継がれてきた点にも触れています。
（出典：ユネスコ無形文化遺産のページ。2013年12月、アゼルバイジャンのバクーで開かれた第8回政府間委員会で決定）
その後、2017年には「김치 담그기（キムチ漬け）」が韓国の国家無形文化財（第133号）にも指定されました（現在の呼び名は国家無形遺産）。特定の名人や団体ではなく、誰もが受け継いでいる生活文化として指定されたのが特徴です。
最近の김장はどう変わった？
直接漬けるつもりの家庭は前年より2.2ポイント減
上の表のとおり、2025年の調査で「直接漬けるつもり」と答えた家庭は62.3%で、前年より2.2ポイント下がりました。4人世帯の量も18.5株から18.3株に減りました。
「塩漬け済みの白菜」を買う人が増加
김장でいちばん大変なのは、白菜を塩に漬ける作業です。そこで、塩漬けまで済ませた白菜（절임배추）を買う人が増えています。直接漬ける人のうち절임배추を買う人は、2024年の55.5%から2025年は58.9%に増えました（出典：KREIの調査を伝えたinews24、2026年9月30日）。
少しずつ買うキムチも人気
少量パックのキムチも売れています。ネットスーパーのKurly（컬리）では、2026年7〜9月の少量パックのキムチの取引額が前年同期より35%増えたと報じられました（出典：韓国の매일신문 2026年10月22日）。
それでも、2025年の調査で約6割の家庭が「直接漬けるつもり」と答えています。「楽な部分は買って、漬けるところは自分で」というのが、今の김장の形と言えそうです。
김치냉장고（キムチ冷蔵庫）が変えたこと
韓国では、ふつうの冷蔵庫とは別に「김치냉장고（キムチ冷蔵庫）」を置く家庭も珍しくありません。キムチの発酵に合わせて温度を細かく保てる、キムチ専用の冷蔵庫です。
1995年に「딤채（ティムチェ）」という商品が発売されて広まり、その後、サムスン電子やLG電子も参入しました（出典：뉴데일리 2015年12月10日ほか）。
温度を一定に保てるので、김장でまとめて漬けたキムチを、食べごろのまま長く保存するのに使われています。
例文:
김장김치는 김치냉장고에 넣어요.
（キムジャンギムチヌン キムチネンジャンゴエ ノオヨ）
「キムジャンのキムチはキムチ冷蔵庫に入れます。」
김장で使う韓国語
김장の作業の順番に、よく出てくる単語をまとめました。
| 韓国語 | 読み方 | 意味 |
|---|---|---|
| 김장 | キムジャン | 冬に向けたキムチの大量漬け |
| 배추 | ペチュ | 白菜 |
| 무 | ム | 大根 |
| 절이다 | チョリダ | （塩に）漬ける |
| 절임배추 | チョリムベチュ | 塩漬け済みの白菜 |
| 고춧가루 | コチュッカル | 粉唐辛子 |
| 젓갈 | チョッカル | 塩辛（魚介の塩漬け） |
| 양념 | ヤンニョム | 薬味・合わせ調味料 |
| 김칫소 | キムチッソ | 白菜の間に挟む具（大根の千切り・薬味など） |
| 버무리다 | ポムリダ | （薬味を）混ぜ合わせる・まぶす |
| 수육 | スユク | ゆで豚（ゆでた肉） |
| 보쌈 | ポッサム | ゆで豚を白菜やキムチで包んで食べる料理 |
| 품앗이 | プマシ | 手伝い合い |
| 김치냉장고 | キムチネンジャンゴ | キムチ冷蔵庫 |
「김칫소」は、김치と소の間に入ったㅅ（사이시옷）のせいで、소が濃い音になり「キムチッソ」と発音します（濃音化）。
例文:
배추를 소금에 절여요.
（ペチュルル ソグメ チョリョヨ）
「白菜を塩に漬けます。」
배추에 양념을 골고루 버무려 주세요.
（ペチュエ ヤンニョムル コルゴル ポムリョ ジュセヨ）
「白菜に薬味をまんべんなく混ぜ合わせてください。」
김장 끝나고 보쌈 먹어요.
（キムジャン クンナゴ ポッサム モゴヨ）
「キムジャンが終わったらポッサムを食べます。」
「끝나고」は、つづりは끝でも、後ろの나につられて「クンナゴ」と発音します（鼻音化）。
AIで「김장を手伝う会話」を練習してみよう
韓国の友人の家で김장を手伝う、という場面を想定して、AIに会話を作ってもらいました。下は、2026年11月1日にClaude（Anthropic社のAI）に実際に入力した文面と、返ってきた答えです。
入力した文面
韓国語学習1年目の会社員です。韓国人の友人の家で김장（キムジャン）を手伝うことになった、という設定で練習したいです。①家に着いてあいさつする ②手伝いを申し出る ③白菜に薬味を塗る作業中の会話 ④終わってポッサムを食べる、の4場面で、短い会話を作ってください。ていねいな해요体で、読み方（カタカナ）と日本語訳もつけてください。最後に、김장の場で覚えておくと便利な単語を5つ教えてください。
AIの返答
①〜④の4場面の会話と、김장で使える単語5つです。
① 家に着いてあいさつする
私：안녕하세요! 초대해 주셔서 감사해요.
アンニョンハセヨ！ チョデヘ ジュショソ カムサヘヨ。
（こんにちは！ 招いてくださってありがとうございます。）友人のお母さん：어서 와요. 추운데 오느라 고생했어요.
オソ ワヨ。 チュウンデ オヌラ コセンヘッソヨ。
（いらっしゃい。寒い中、来てくれてお疲れさま。）私：이거 작은 선물이에요.
イゴ チャグン ソンムリエヨ。
（これ、ちょっとした手土産です。）友人：고마워요. 들어와요.
コマウォヨ。 トゥロワヨ。
（ありがとう。入って。）② 手伝いを申し出る
私：저도 뭐 도와드릴까요?
チョド ムォ トワドゥリルッカヨ？
（私も何かお手伝いしましょうか？）お母さん：그래요? 그럼 앞치마 하고 고무장갑 끼세요.
クレヨ？ クロム アプチマ ハゴ コムジャンガプ キセヨ。
（そう？ じゃあエプロンをして、ゴム手袋をはめてね。）私：네, 열심히 할게요!
ネ、 ヨルシミ ハルケヨ！
（はい、がんばります！）③ 白菜に薬味を塗る作業中の会話
お母さん：배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 발라 주세요.
ペチュ イプ サイサイエ ヤンニョムル コルゴル パルラ ジュセヨ。
（白菜の葉の間に、薬味をまんべんなく塗ってください。）私：이렇게 하면 돼요?
イロッケ ハミョン ドェヨ？
（こうすればいいですか？）お母さん：네, 잘하네요! 너무 많이 바르지 마세요.
ネ、 チャラネヨ！ ノム マニ パルジ マセヨ。
（ええ、上手ね！ 塗りすぎないでね。）友人：한번 먹어 볼래요?
ハンボン モゴ ボルレヨ？
（ちょっと味見してみる？）私：와, 맛있어요! 생각보다 안 매워요.
ワ、 マシッソヨ！ センガッポダ アン メウォヨ。
（わあ、おいしいです！ 思ったより辛くないです。）④ 終わってポッサムを食べる
お母さん：수고했어요. 이제 보쌈 먹어요.
スゴヘッソヨ。 イジェ ポッサム モゴヨ。
（お疲れさま。さあ、ポッサムを食べましょう。）友人：김치에 고기를 싸서 먹어 봐요.
キムチエ コギルル ッサソ モゴ ボァヨ。
（キムチでお肉を包んで食べてみて。）私：잘 먹겠습니다! …… 정말 맛있어요!
チャル モッケッスムニダ！ …… チョンマル マシッソヨ！
（いただきます！ …… 本当においしいです！）
※「잘 먹겠습니다」は決まり文句なので、해요体ではなくこの形のまま使います。お母さん：김치 좀 싸 줄게요. 가져가요.
キムチ チョム ッサ ジュルケヨ。 カジョガヨ。
（キムチを少し包んであげるから、持って帰ってね。）私：고마워요. 오늘 정말 즐거웠어요.
コマウォヨ。 オヌル チョンマル チュルゴウォッソヨ。
（ありがとうございます。今日は本当に楽しかったです。）김장で覚えておくと便利な単語5つ
| 韓国語 | 読み方 | 意味 |
| 배추 | ペチュ | 白菜 |
| 절인 배추 | チョリン ペチュ | 塩漬けした白菜 |
| 양념 | ヤンニョム | 薬味・合わせ調味料（김장では「속（ソク）」とも言う） |
| 고무장갑 | コムジャンガプ | ゴム手袋（唐辛子が手につかないように使う） |
| 김치통 | キムチトン | キムチを入れる保存容器 |※カタカナは目安です。実際の発音は音声で確かめてください。
補足：「할게요」「싸 줄게요」の게は濃く発音されるので、読みは「ハルッケヨ」「ッサ ジュルッケヨ」が実際の音に近い形です（AIの返答では「ハルケヨ」「ジュルケヨ」）。
よくある質問（FAQ）
김장と김치の違いは？
김치は食べ物そのもの、김장は「冬に向けてキムチを大量に漬けること（またはそのキムチ）」です。ふだん少しずつ漬けるキムチ作りは김장とは言いません。
김장はいつ行うの？
地域や年によって違いますが、韓国では11月下旬〜12月上旬に漬ける家庭が最も多いです。気象庁は（2007年の発表で）「最低気温0度以下、平均気温4度以下が続くころ」を目安としていました。
旅行で김장を体験できる？
김장そのものは家庭の行事ですが、キムチ作り体験なら、たとえばソウル・仁寺洞（インサドン）の「뮤지엄김치간（ミュージアムキムチカン）」に外国人向けのプログラムがあります（内容・料金・予約方法は変わるので、公式サイトで確認を）。11月下旬〜12月の韓国旅行なら、ちょうど김장の季節と重なります。
冬の始まりの韓国語をもっと知りたい人は、『韓国語で初雪は「첫눈（チョンヌン）」！恋愛ジンクスとソウルの初雪の時期』もどうぞ。
まとめ
- 김장は「冬の間に食べるキムチを一度にたくさん漬けること」。冬に野菜が手に入りにくかった時代の知恵とされる
- 時期の目安は最低気温0度以下・平均気温4度以下（2007年の気象庁の説明）。11月下旬〜12月上旬に漬ける家庭が多い
- 家族や近所で手伝い合い（품앗이）、分け合う文化は2013年にユネスコ無形文化遺産に
- 直接漬けるつもりの家庭は62.3%（2025年調査）で前年より2.2ポイント減。절임배추や少量パックのキムチを買う人が増えている
- 覚えたい単語：배추・절이다・양념・버무리다・보쌈
今すぐできることは3つです。①「김장 다 하셨어요?」「저도 도와드릴까요?」を声に出して覚える ②単語の表を作業の順番に読んで、流れごと覚える ③AIに「김장を手伝う会話」を作ってもらい、練習してみる。11月の韓国のニュースやSNSが、ぐっと身近になるはずです。
